Какво представлява тортата?

Тортата е сладкарско изделие, обикновено в кръгла форма и на етажи (тестените блатове се редуват със слоеве крем) и украсено с плодове, ядки, шоколад, сметана и други, което се приготвя и поднася при по-специални случаи - рождени и именни дни, юбилеи и подобни.

По-принцип тортите в кулинарията биват солени и сладки. Солените сеподнасят като предястие или като част от менюто на различни приеми.Сладсите торти обаче са цяло изкуство на което се учиш цял живот,защото разнообразието им е неичерпаемо. По консистенция тортите биват сочни и сухи(в първия случай трампирани с сладкарски сиропи,а втория не).

Приготвят се от различни сладкарски основи(от един или няколко различни вида). Най-често употребяваните основи са: -пандишпанови платка и блат в най-различни вкусове и цветове-ванилия,какао,карамел,различни видове ядки,с прибавка на краве масло,прясно мляко,сметана,термично претърпели обработка плодове -маслени сладкарски основи-сладкарски основи от класическо ронливо маслено тесто или обогатено с ядки,линцер основа,многолистна маслена основа,кейкова основа -ядкови основи-с участие на орехови,бадемови,лешникови ядки -белтъчни основи-леко и тежко белтъчно тесто -медени сладкарски основи

Друг компонент на тортите(сочни)са сладкарските сиропи.Те се приготвят от захар,глюкоза,пчелен мед, вода,хранителна киселина,оцветители и овкусители.Понякога захарта се карамелизира и се получава карамелов сироп,а сприбавка на какао и масло се получава какаов сироп.Киселината служи за инверсия на сиропа с цел предпазване от изкристализиране на захарта от сиропа.

Следващия компонент от приготвянето на торти е пълнежа.За пълнеж се използват различни сладкарски кремове-маслен,шоколадов,сметанов и комбинации между тях.Понякога се добавят и натрошени ядки,шоколад,крокант,желиращи вещества,ликьори,конфитюри,яйца,есенции,пресни плодове.

Операцията по сиропиране на сладкарските основи се нарича трампиране,а съединяването им с крем-зафилване. След зафилване и необходимо време за охлаждане и стягане на основите. Следащата операция е гарниране с крем,глазури,поръски,панировки,фарситури от различен произход.

Последна операция е украсяване с художествена цел от крем,глазури,поръски и плодове.

Готвите торти се съхраняват при хладилни условия или в сухи и тъмни складове при подходяща температура и относителна влажност на въздуха.